La Topfentorte è una ricetta che ha le sue radici nella tradizione culinaria austriaca. Nel tempo però, oltre che in Austria, la torta alla ricotta si è diffusa anche nelle zone italiane confinanti e principalmente in Alto Adige/Südtirol. Oggi scopriamo insieme la ricetta completa, alla quale abbiamo deciso di aggiungere frutti di bosco e una copertura di gelatina. Scopriamo insieme come preparala!
Ingredienti della Topfentorte
Ecco gli ingredienti della torta di ricotta, la Topfentorte:
- 3 uova
- 90 g di zucchero
- Scorza di mezzo limone grattugiato
- 90 di farina
- 4 g di lievito per dolci in polvere
- 20 gr di burro
Per la crema:
- 500 g di ricotta di pecora o vaccina
- Succo di due limoni
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 3 fogli di gelatina
- 1/4 di panna montata
Per la farcia superiore:
- Frutti di bosco misti freschi o surgelati
- 2 bustine di Torta gel (gelatina in polvere per dolci)
- 2 cucchiai di zucchero
Procedimento della Ricetta della Topfentorte
Per preparare la nostra gustosa torta alla ricotta dovete iniziare dalla Pasta Biscuit, ossia la base della torta:
- Sbattere bene le uova con lo zucchero all’interno di un recipiente a bagnomaria, per ottenere un composto schiumoso
- Incorporare la farina mischiata al lievito e il burro fuso
- Porre l’impasto ottenuto all’interno di una teglia per torte con cerniera da 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata
- Lascia cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 2o minuti (controllate sempre la cottura di persona)
- Lasciar raffreddare la pasta biscuit
Per preparare la crema:
- Porre in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda
- Strizzate bene i fogli e fate sciogliere leggermente con due cucchiai di acqua calda
- Lavorare bene la ricotta e mischiarla con lo zucchero a velo e la bustina di zucchero vanigliato
- Aggiungete il succo di limone
- Incorporate la gelatina, miscelate il tutto
- Infine, montate la panna e incorporatela man mano creando un composto arioso
Ora che avete pronta la pasta biscuits e la crema, bisogna semplicemente versare il composto sopra la pasta biscuit e mettere tutto in frigorifero a riposare fino a quando la crema non si è ben rappresa (di solito ci vogliono 2 o 3 ore in frigo).
Per guarnirla potete anche solo disporre sopra dei frutti di bosco freschi. Noi preferiamo proporla con frutti di bosco e gelatina in questo modo la torta si mantiene meglio:
Quando la torta si è rassodata si mettono i frutti di bosco sopra la crema e poi si prepara la gelatina.
Per la gelatina: mescolate il contenuto di 2 buste di gelatina con 2 cucchiai colmi di zucchero e 300 ml di acqua, portare a ebollizione per un minuto e lasciar raffreddare per un altro minuto circa.
Versare la gelatina sulla frutta con attenzione. Infine riporre nuovamente in frigo per 60 minuti.
Quando la torta si è rassodata togliere la cerniera, e porla su un piatto per dolci.
Dopo di che, potete servirla ai vostri ospiti 🙂
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