Topfentorte: torta alla ricotta austriaca

La Topfentorte è una ricetta che ha le sue radici nella tradizione culinaria austriaca. Nel tempo però, oltre che in Austria, la torta alla ricotta si è diffusa anche nelle zone italiane confinanti e  principalmente in Alto Adige/Südtirol. Oggi scopriamo insieme la ricetta completa, alla quale abbiamo deciso di aggiungere frutti di bosco e una copertura di gelatina. Scopriamo insieme come preparala!

Ingredienti della Topfentorte

Ecco gli ingredienti della torta di ricotta, la Topfentorte: 

  • 3 uova
  • 90 g di zucchero 
  • Scorza di mezzo limone grattugiato
  • 90 di farina 
  • 4 g di lievito per dolci in polvere
  • 20 gr di burro 

Per la crema:

  • 500 g di ricotta di pecora o vaccina 
  • Succo di due limoni
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 3 fogli di gelatina 
  • 1/4 di panna montata

Per la farcia superiore: 

  • Frutti di bosco misti freschi o surgelati 
  • 2 bustine di Torta gel (gelatina in polvere per dolci)
  • 2 cucchiai di zucchero

Procedimento della Ricetta della Topfentorte

Per preparare la nostra gustosa torta alla ricotta dovete iniziare dalla Pasta Biscuit, ossia la base della torta:

  1. Sbattere bene le uova con lo zucchero all’interno di un recipiente a bagnomaria, per ottenere un composto schiumoso
  2. Incorporare la farina mischiata al lievito e il burro fuso
  3. Porre l’impasto ottenuto all’interno di una teglia per torte con cerniera da 22 cm, precedentemente imburrata e infarinata
  4. Lascia cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 2o minuti (controllate sempre la cottura di persona)
  5. Lasciar raffreddare la pasta biscuit

Per preparare la crema: 

  1. Porre in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda 
  2. Strizzate bene i fogli e fate sciogliere leggermente con due cucchiai di acqua calda
  3. Lavorare bene la ricotta e mischiarla con lo zucchero a velo e la bustina di zucchero vanigliato
  4. Aggiungete il succo di limone
  5. Incorporate la gelatina, miscelate il tutto 
  6. Infine, montate la panna e incorporatela man mano creando un composto arioso

Ora che avete pronta la pasta biscuits e la crema, bisogna semplicemente versare il composto sopra la pasta biscuit e mettere tutto in frigorifero a riposare fino a quando la crema non si è ben rappresa (di solito ci vogliono 2 o 3 ore in frigo).

Per guarnirla potete anche solo disporre sopra dei frutti di bosco freschi. Noi preferiamo proporla con frutti di bosco e gelatina in questo modo la torta si mantiene meglio:

Quando la torta si è rassodata si mettono i frutti di bosco sopra la crema e poi si prepara la gelatina. 

Per la gelatina: mescolate il contenuto di 2 buste di gelatina con 2 cucchiai colmi di zucchero e 300 ml di acqua, portare a ebollizione per un minuto e lasciar raffreddare per un altro minuto circa.

Versare la gelatina sulla frutta con attenzione. Infine riporre nuovamente in frigo per 60 minuti.

Quando la torta si è rassodata togliere la cerniera, e porla su un piatto per dolci. 

Dopo di che, potete servirla ai vostri ospiti 🙂

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