La Schwarzwälder Kirschtorte è una torta di origine tedesche, il cui nome significa letteralmente: torta alle ciliegie della Foresta Nera. Questo dolce è diffuso in diverse tradizioni culinarie e dolciarie, infatti, si prepara anche in Austria, Svizzera, Alto Adige, e naturalmente viene fatta da tutti coloro che amano il connubio tra la cioccolata, la panna e le ciliegie sciroppate.
La storia vuole che questa torta sia nata propria nell’area montana del Land di Baden-Württemberg, dunque nella zona della Foresta Nera tedesca, una zona nota anche per i suoi ciliegi, alberi piantati come buon augurio dalle coppie di sposi subito dopo il matrimonio.
Oggi vi proponiamo la nostra ricetta della Schwarzwälder che vede una piccola modifica, al posto delle ciliegie sciroppate, usiamo le amarene (sempre sciroppate). Il motivo è dato dal fatto che il connubio tra l’acidità dell’amarena e il dolce del cioccolato da un sapore più armonico con i giusti contrasti, e non eccessivamente dolce. Inoltre, le ciliegie sciroppate sono più difficili da trovare nei supermercati, a differenza delle amarene che si trovano ovunque.
Vediamo adesso insieme come preparare la Schwarzwälder!
Ricetta Schwarzwälder: ingredienti
Per preparare una buona Schwarzwälder gli ingredienti di cui hai bisogno sono:
Pan di spagna 24 cm/d:
- 6 uova
- 150 g di zucchero
- 100 g di farina 00
- 30 g di fecola
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura interna ed esterna:
- 800 ml di panna fresca
- 80 g di zucchero a velo
- Amarene sciroppate
- 250 g di cioccolata fondente
Procedimento della Schwarzwälder “Torta Foresta Nera”

Torta Foresta Nera
Per la preparazione della nostra Schwarzwälder, torta Foresta Nera, bisogna:
- Montare le uova intere con lo zucchero fino a quando non diventano spumose
- Miscelare a parte: la farina setacciata, la fecola e il cacao
- Aggiungere il mix con la farina man mano nel composto di uova e zucchero, miscelando il tutto cercando di creare aria al suo interno, e facendo attenzione a non creare grumi
- Versare il composto in una teglia per pan di spagna dal diametro di 24 cm
- Cuocere in forno pre-riscaldato per circa 30/40 minuti
- Far raffreddare bene il pan di spagna e tagliarlo due volte per ottenere tre strati
- Bagna il pan di spagna (a piacere) con lo sciroppo di amarene o con il kirsch
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo
- Mettere la panna sui dischi di pan di spagna e le amarene sparse a piacere
- Usare il resto della panna per guarnire l’esterno e la parte superiore della torta
- A parte, far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, lavorarlo su una superficie fredda e quando raffreddato usare un coltello, un raschietto da cucina o un tarocco per creare le scaglie di cioccolato.
- Guarnire i lati e il centro della torta con le scaglie di cioccolato fondente. Aggiungere le amarene in superficie in cerchio intorno la torta.
Ora che sai la ricetta della Schwarzwälder non ti resta che prepararla!
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Alla prossima,
Silvia