Un dolce tipico di Lisbona e del Portogallo, da mangiare almeno una volta quando si raggiunge questa bellissima nazione è il: Pastel de Belèm. Questo è conosciuto anche con altri nomi come: Pastel de Nata, Pasteis de Belèm o Pasteis de nata Belèm (Pasteis è il plurale di Pastel). Qualunque sia il nome con il quale si desidera chiamarlo sicuramente questo dolce è unico per preparazione e gusto. Ma quali sono gli ingredienti e qual è la ricetta dei pasteis de Belèm? Scopriamola insieme!
Pasteis de Belèm ricetta: gli ingredienti
Per preparare l’impasto di circa 10 pasteis de belem hai bisogno di:
- 172,5 gr di Farina
- 230 ml di Acqua
- 1 pizzico di sale
- 200 gr di burro o margarina
Per la crema invece avrai bisogno di:
- 1 litro di Latte
- Baccelli di Vaniglia
- 3 tuorli d’uovo
- 150 ml di latte condensato
- 200 gr di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais
Come preparare il Pastel de Belèm o de Nata?
Per preparare correttamente i pasteis de nata o belèm devi partire dalla pasta. Per fare correttamente l’impasto di questi dolcetti devi:
- Porre tutti gli ingredienti (tranne il burro) all’interno di un robot da cucina con attacco a foglia
- Lasciar girare lentamente sino a quando la pasta non diventa morbida e omogenea
- Adesso esci la pasta dal robot e stendila con un mattarello aiutandoti con la farina
- Ora al centro metti il burro a pezzi grandi e poi piega la pasta per tre volte e stendi nuovamente la pasta con il mattarello
- Lascia riposare la pasta per almeno 30 minuti
- Adesso apri di nuovo l’impasto, piega le due estremità a metà e poi piegale nuovamente e passa il mattarello
- Lascia riposare nuovamente l’impasto per 30 minuti e ripeti l’operazione sopra illustrata altre due volte
- Infine, copri l’impasto con della pellicola e lascialo riposare per almeno 12 ore
Come preparare la crema dei Pasteis de Belém
La crema dev’essere preparata con un procedimento molto simile a quello che usi per la “pasticcera”. Dunque, per la preparazione della crema:
- Miscela le uova, lo zucchero e l’amido di mais a freddo
- Aggiungi il latte normale e quello condensato
- Ora sposta tutto su un pentolino a fuoco basso
- Mescola sino a quando la crema non è cotta
- Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente in una coppa
Come assemblare i Pasteis dé Nata o Belém?
Adesso arriva la parte finale della ricetta ossia l’assemblaggio di questi deliziosi dolcetti! La prima cosa che devi fare e uscire l’impasto e prendere un mattarello infarinato e stendilo sino a ottenere una sfoglia sottile. Ora prendi delle coppette in acciaio o antiaderenti che ti permettano di creare dei cestini ideali per contenere la crema.
Ora versa in ognuna di queste la crema con il sac-a-poché. Fatto ciò cuoci le pirottine in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/15 minuti, quando la pasta e la crema sarà cotta bene (attenzione a non farli scurire troppo) esci le coppette e toglile dalle coppette in acciaio o alluminio, e infine lasciale raffreddare. Una volta raffreddate se vuoi puoi finire di decorarle con dello zucchero a velo (la ricetta originale non prevede l’uso dello zucchero a velo, quindi è a tua discrezione).